Hostelería y catering · TPV a medida
TPV a medida para hostelería y catering
Un TPV a medida para un grupo de restaurantes o un catering cobra en sala y en barra, manda cada comanda a su partida de cocina y junta las ventas de todos los locales y eventos en un mismo panel. Se tarda 6–10 semanas en tenerlo funcionando, a menudo aprovechando el datáfono y las impresoras de cocina que ya usas.
Tengo tres restaurantes y una barra que montamos en eventos de catering. Cada restaurante usa un TPV distinto porque los abrimos en años diferentes, y los eventos los cobramos con un datáfono suelto y una libreta. ¿Me conviene un TPV propio para todo?
Antes de construir, mira si uno de los tres TPV que ya tienes admite varios locales y un modo de barra móvil: unificar en el mejor de ellos suele ser lo más barato. Si ninguno te deja ver el grupo junto, llevar la barra de los eventos con su propio cierre y pasar las ventas a tu contabilidad sin teclearlas, entonces sí tiene sentido un TPV a medida para los cuatro puntos de venta, y el presupuesto se prepara a partir de cómo trabajáis en cada uno.
Los problemas que vemos hoy en hostelería y catering
Cada local con un TPV y un informe distinto
Los restaurantes se abrieron en momentos diferentes y cada uno trae su programa. Comparar ventas por plato o por turno entre locales exige exportar tres ficheros con formatos que no se parecen.
Comandas que llegan mal a cocina
El camarero marca un plato sin la nota de 'sin gluten' o el postre sale a la vez que el principal. En pleno servicio, el ticket de cocina es la única instrucción que ve la partida.
La barra del evento se cobra aparte
En bodas con barra libre a partir de cierta hora o en ferias con consumiciones, el cobro va con un datáfono suelto y notas. Al día siguiente nadie sabe con certeza qué se vendió ni qué debe el cliente del evento.
Invitaciones y anulaciones sin control
Una ronda invitada, un plato devuelto, una línea anulada después de imprimir la cuenta. Si el TPV no pide motivo ni quién lo hizo, el descuadre se descubre en el arqueo.
Qué construiríamos
Comandas por partida
Cada plato va a su impresora o pantalla de cocina: fríos, plancha, horno, postres. Con notas de alérgenos resaltadas y marcha de pases para que no salga todo a la vez.
Plano de sala y terraza
Mesas por zona, unión y traspaso de mesas, cuenta dividida por comensal o a partes iguales. La terraza puede tener su carta y su horario.
Carta y precios por local y franja
Menú del día al mediodía, carta por la noche, precios distintos en la terraza del paseo. Cada local con lo suyo, gestionado desde un sitio.
Modo barra de evento
Una tablet o un móvil con la carta reducida del evento, cobro con datáfono y cierre propio. Si es barra libre o consumo a cuenta del cliente, se registra lo servido para facturarlo después.
Anulaciones e invitaciones con motivo
Cada invitación, descuento o anulación pide motivo y queda asociada al camarero. En el cierre ves cuántas hubo y de quién.
Panel del grupo en el móvil
Ventas del día por local, por turno y por plato, con comparativa con la semana anterior, sin esperar a que cada encargado mande su cierre.
Ventas por plato para los escandallos
Las unidades vendidas de cada plato se envían al control de producción o a la hoja de escandallos, para saber qué platos dejan margen y cuáles no.
Datáfono integrado y cierre por turno
El importe pasa al datáfono sin teclearlo y cada turno cierra con efectivo, tarjeta y propinas separados.
Facturación conforme a Verifactu
Tickets y facturas emitidos cumpliendo Verifactu o a través de un programa de facturación certificado, según lo que encaje con tu gestoría.
Con qué se conecta
Lo que ya usas se queda. La herramienta nueva se conecta a ello.
- Datáfonos del banco o pasarelas de pago
- Impresoras de cocina y pantallas de cocina por partida
- Tablets y hardware de hostelería, incluido HioPOS
- Holded, A3 o Sage para la contabilidad del grupo
- Programa de facturación certificado para Verifactu
- Control de producción o escandallos de la cocina central
- Glovo, Uber Eats o Just Eat, cuando la plataforma permite integrar pedidos
Qué pide la hostelería a un TPV que el comercio no pide
En una tienda, el TPV cobra y ya está. En un restaurante, el TPV es también el mensajero entre la sala y la cocina: si la comanda llega incompleta, desordenada o sin la nota del alérgeno, el error aparece en el plato. Y en un catering, el punto de venta ni siquiera está siempre en el mismo sitio: un fin de semana es una barra en una finca y el siguiente, un estand en una feria.
Por eso la mayoría de grupos no necesitan un TPV distinto, sino uno que haga bien tres cosas: comandas claras por partida, varios locales y barras sobre los mismos datos, y ventas por plato que alimenten los escandallos. La explicación general de qué es un TPV a medida está en TPV a medida; aquí nos centramos en lo que cambia en sala y cocina.
Señales de que el TPV de hostelería se te ha quedado corto
- Cada local tiene su programa y el cierre del grupo se hace en una hoja de cálculo el lunes.
- La barra de los eventos se cobra fuera del sistema.
- Las invitaciones y anulaciones no dejan rastro de quién ni por qué.
- Las ventas por plato no llegan a quien calcula el coste de la carta.
- En los picos del sábado se forma cola en la barra porque cobrar lleva demasiados toques.
Esa última señal tiene su propia página: colas en caja o en barra explica qué conviene probar antes de cambiar de sistema. Si las ventas del TPV se vuelven a teclear en la contabilidad, lo verás reflejado en datos repartidos en tres programas.
Un sábado con barra de evento
Verifactu y el calendario
Desde 2027 cualquier TPV que emita tickets tiene que cumplir Verifactu. Si tu grupo usa programas antiguos o distintos en cada local, es un buen momento para decidir si los actualizas uno a uno o si los unificas. La guía de Verifactu para TPV resume fechas y opciones.
Plazos y siguiente paso
El TPV a medida se construye en 6–10 semanas, y el cambio se hace local a local, empezando por el que menos presión tiene. Si tu problema de fondo es el coste de la carta o la cocina central, mira antes el resto de piezas en software para hostelería y catering. Cuando lo tengas claro, pide tu presupuesto contándonos cómo son tus salas, tus cocinas y tus eventos; lo revisamos con atención y te respondemos con una propuesta pensada para tu grupo.
Un ejemplo
Ejemplo ilustrativo
Grupo con dos restaurantes y barras en eventos
Ejemplo ilustrativo. Un grupo con dos restaurantes y un servicio de catering que monta barras en bodas y ferias. Los restaurantes usan TPV distintos y la barra se cobra con un datáfono y una hoja. Con un TPV a medida, los dos locales y la barra móvil venden sobre la misma carta base, cada comanda llega a su partida con los alérgenos marcados, y al día siguiente del evento la oficina tiene lo servido en la barra libre listo para facturar al cliente.
Cuándo NO necesitas software a medida
No siempre hace falta construir. Si alguno de estos casos es el tuyo, ahórrate el proyecto.
Un TPV de hostelería del mercado
Para uno o dos restaurantes con sala, barra y cocina normales, los TPV de hostelería por suscripción (HioPOS, Revo, Ágora, Last.app y otros) cubren comandas, mesas y cierres sin desarrollo.
El plan multilocal de tu TPV actual
Si tus locales ya usan el mismo TPV y solo te falta ver el grupo junto, pregunta por su panel multilocal o su exportación a contabilidad. Suele costar mucho menos que cambiar de sistema.
Un TPV móvil sencillo para las barras de eventos
Si los eventos son pocos y se cobran siempre al momento, una app de cobro móvil con datáfono Bluetooth y una carta corta resuelve la barra sin tocar los restaurantes.
Preguntas frecuentes
Cuántos locales y barras hay, cómo se organiza la cocina por partidas, si montáis barras en eventos y con qué programas de contabilidad o escandallos tiene que hablar. Nos lo cuentas con tus palabras, lo estudiamos y te preparamos el presupuesto a mano, ajustado a tu caso.
Muchas veces sí, sobre todo si las impresoras son térmicas estándar. Con el datáfono depende del modelo y de lo que permita tu banco o tu pasarela de pago, así que lo comprobamos equipo a equipo antes de cerrar la propuesta.
Se puede diseñar para que las comandas sigan llegando a cocina dentro del local aunque no haya conexión exterior, y que las ventas se sincronicen al volver. Es una decisión del proyecto que se toma al principio.
Sí. Desde el 1 de enero de 2027 para sociedades y el 1 de julio de 2027 para autónomos (RDL 15/2025), los TPV tienen que cumplir. El nuestro lo hará directamente o emitiendo a través de un programa certificado.
El desarrollo son 6–10 semanas. Recomendamos arrancar en el local con menos presión, en una semana tranquila, y pasar al resto cuando la sala y la cocina lo usen sin dudas.
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Actualizado en septiembre de 2026