Obradores y panaderías
Software a medida para obradores y panaderías
Un obrador que abastece a varias tiendas o vende a otros negocios suele atascarse en cinco sitios: el cobro en tienda, los pedidos, el stock, la producción diaria y el reparto. Cada uno se puede resolver con una herramienta a medida; un TPV para varias tiendas, por ejemplo, está listo en 6–10 semanas. Lo sensato es empezar por el que más te cuesta hoy.
Tengo un obrador que sirve a cuatro tiendas propias y a varios bares, y los pedidos me llegan por WhatsApp y por teléfono, ¿por dónde empiezo?
Por los pedidos. Si cada tienda y cada cliente pide en un mismo sitio y antes de una hora fija, el obrador sabe cada tarde qué tiene que producir mañana y dejas de depender de que alguien lea todos los mensajes. Primero prueba con una hora de corte y un único canal; si aun así se pierden pedidos, una app de pedidos para tus tiendas y clientes es el siguiente paso, y después puede alimentar la producción y el reparto.
Los problemas de siempre en obradores y panaderías
Pedidos por WhatsApp, teléfono y notas
Las tiendas y los bares piden por el canal que les viene mejor, a cualquier hora. Alguien en el obrador tiene que juntarlo todo a mano y, si un mensaje se pierde, un cliente se queda sin pan al día siguiente.
El programa de panadería no encaja con varias tiendas
Los programas pensados para una panadería de barrio se quedan cortos cuando hay obrador central, varias tiendas y clientes de hostelería. Cada tienda acaba con su caja y sus números por separado.
Se produce a ojo
La cantidad de cada producto se decide por costumbre. Unos días sobra y se tira; otros falta a media mañana. Sin datos de venta por tienda y por día es difícil ajustar.
Trazabilidad en papel
El Reglamento (CE) 178/2002 exige poder seguir cada lote. En muchos obradores esa información está en hojas de papel o en la cabeza de quien hizo la masa, y en una inspección se nota.
Reparto con albaranes en papel
El repartidor sale con los albaranes impresos, las rutas se deciden cada mañana y las devoluciones o cambios se apuntan a mano. Facturar esas entregas lleva días.
La campaña de Navidad desborda
Encargos de roscones, turrones y bandejas se multiplican en pocas semanas. Si durante el año ya vas justo, en campaña los errores se disparan.
Qué podemos construir para obradores y panaderías
Solo las herramientas que tienen sentido en este sector.
Con qué se conecta
Lo que ya usas se queda. La herramienta nueva se conecta a ello.
- Tablets y hardware HioPOS
- Impresoras térmicas de tickets y etiquetas
- Datáfonos
- Holded
- A3
- Sage
- WhatsApp y email para avisos de pedidos
Cómo se ordena un obrador que funciona
En un obrador con varias tiendas, casi todos los problemas vienen del mismo sitio: la información viaja por canales distintos y llega tarde. Las tiendas saben lo que venden, el obrador sabe lo que produce, el repartidor sabe lo que entrega, pero nadie lo ve todo junto a tiempo para decidir.
Las herramientas que tienen sentido en este sector siguen ese recorrido:
- Cobrar en tienda con un TPV que registre cada venta por tienda y por hora.
- Recibir pedidos de las tiendas propias y de los clientes (bares, restaurantes, hoteles) en un único sitio y con hora de corte.
- Planificar la producción del día siguiente a partir de esos pedidos y del histórico de ventas.
- Registrar la trazabilidad de cada lote mientras se produce, no después.
- Repartir con rutas y albaranes en el móvil, firmados en la entrega.
Cada paso alimenta al siguiente. Por eso importa el orden: si empiezas por el reparto sin tener los pedidos ordenados, solo digitalizas el desorden.
Por dónde empezar
Mira dónde se pierde más dinero o más tiempo hoy. Algunas pistas:
- Si hay pedidos que se olvidan o llegan mal, empieza por los pedidos.
- Si tiras producto cada día y no sabes cuánto, empieza por las ventas por tienda (TPV) y la producción.
- Si te preocupa una inspección, empieza por la trazabilidad.
- Si facturas las entregas con días de retraso, empieza por el reparto.
Con una sola pieza bien hecha ya se nota. Las demás se conectan después, sin rehacer lo anterior.
Cuánto tarda cada pieza
Estos son los plazos habituales de construcción para un obrador o panadería:
- TPV a medida: 6–10 semanas.
- App de pedidos para tiendas y clientes: 6–12 semanas.
- Gestión de almacén y materia prima: 8–14 semanas.
- Control de producción y trazabilidad: 8–16 semanas.
- Rutas, reparto y albaranes digitales: 6–12 semanas.
Cada obrador trabaja a su manera, así que cada propuesta se prepara a mano. Si quieres la tuya, pide tu presupuesto: cuéntanos cuántas tiendas tienes, cómo te llegan los pedidos y qué te gustaría resolver primero.
La campaña de Navidad empieza en verano
Los encargos de Navidad son la prueba de fuego para cualquier sistema. Si un proceso ya va justo en marzo, en diciembre se rompe. Por eso conviene tener cualquier herramienta nueva funcionando y probada en temporada normal, con tiempo para corregir lo que falle, y no estrenarla en plena campaña.
Trazabilidad e inspecciones
El Reglamento (CE) 178/2002 obliga a poder seguir cada producto alimentario hacia atrás (de qué lotes de ingredientes viene) y hacia delante (a quién se ha vendido). Llevarlo en papel funciona hasta que hay que encontrar un lote concreto con prisa. Un registro digital hecho en el momento de producir, desde una tablet en el obrador, convierte una búsqueda de horas en una consulta de segundos.
Un ejemplo
Proyecto real
TPV para un obrador con varias tiendas
Un obrador multitienda no encontraba un software de panadería estándar que se adaptara a su forma de trabajar. Le construimos un TPV web y una app Android que funciona en tablets HioPOS con impresoras térmicas.
Cuándo NO necesitas software a medida
No siempre hace falta construir. Si alguno de estos casos es el tuyo, ahórrate el proyecto.
Un software de panadería estándar
Si tienes una sola tienda, vendes sobre todo en mostrador y no sirves a otros negocios, un programa de panadería del mercado cubre lo básico por una suscripción.
Una hora de corte y un único canal de pedidos
Si tienes pocas tiendas y pocos clientes, acordar que todos pidan por el mismo canal antes de una hora fija puede bastar para dejar de perder pedidos. No cuesta nada probarlo.
Tu programa de contabilidad con módulo de almacén
Si ya usas Holded, A3 o Sage y tu problema es solo saber qué materia prima tienes, mira primero su módulo de inventario antes de construir nada.
Preguntas frecuentes
Como mínimo, un TPV que vea todas las tiendas y una forma ordenada de recibir pedidos. Después, según el tamaño, control de producción y trazabilidad, gestión del stock de materia prima y una app de reparto. No hace falta todo a la vez.
Según tu caso: cuántas tiendas tienes, a cuántos clientes sirves y qué pieza quieres primero. Nos lo cuentas con tus palabras y preparamos el presupuesto a mano. Se puede empezar por una pieza y añadir las demás más adelante; los proyectos parten desde 5.000 €.
Sí. Cada lote de producción se registra con sus ingredientes y sus lotes de proveedor desde una tablet en el obrador, y se puede consultar en segundos si llega una inspección o una reclamación.
Se pueden aprovechar. En el caso del obrador que te contamos más arriba, la app Android funciona precisamente en tablets HioPOS con impresoras térmicas.
Con margen. Un TPV tarda 6–10 semanas y conviene probarlo en temporada normal antes de la campaña, así que lo razonable es empezar varios meses antes.
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Pide tu presupuestoActualizado en septiembre de 2026